存量越少，其价格就越高，升值空间也越大，像一些不太**的老酒，酒厂早已停产，但其老酒价值并不比名优质老酒差。从白酒收藏的年代区间来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒具有收藏价值，因为当时正值计划经济时期，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统工艺酿造而成，因此留存在现在的老酒反而成就了一等好酒。越陈越香，回味悠长的特点。二、如何吸引大众1、可从颜色观察的，一般好的酱酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好，且清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。因随着贮存时间越长，酒体的颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小，出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强，吸引消费者。2、轻嗅闻香，优质酱香酒的香味比较浓郁，而且空杯留香持久。酱香酒的芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛